–Con enfoque de riesgo para garantizar la protección de la salud de la población

VERIFICACIÓN

Staff Crónica Hidalgo

La Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado de Hidalgo (Copriseh) es una autoridad sanitaria que, por medio del fomento, muestreo y verificación sanitaria, contribuye a la protección de la salud de la población, entre otros giros como fábricas, servicios de alimentos, expendios y centros de distribución de alimentos. Para su funcionamiento se apega a normativas sanitarias para la verificación de alimentos y otros giros.

De esta forma el año que inicia se contempla la verificación de establecimientos para su correcta operación, en donde algunas de las características a supervisar en establecimientos para venta de alimentos por parte de la Copriseh contemplan:

• Evitar contaminación en instalaciones y áreas, donde se manejen materias primas y alimentos.
• Separación entre las áreas de producción o elaboración y expendio.
• Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
• Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.
• Mantenimiento y limpieza de equipo, utensilios y áreas los cuales deberán estar limpios y desinfectados.
• Equipos de refrigeración y congelación con termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones.
• Baños con separación física.
• Materias primas deben contar con fechas de caducidad, así como mantenerlas con temperaturas de conservación.
• Control del agua que entra en contacto con los alimentos, el cual deberá de garantizar que sea potable.
• Control de plagas.
• Que personal con manejo de alimentos cumpla con las buenas prácticas de higiene como: presentarse aseados, no estar enfermos, no tener heridas, portar indumentaria adecuada como uniforme limpio, cubreboca, cofia y mandil de color claro. El personal que elabore y/o expenda alimentos deberá adicionalmente traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería.
• El uso de agua y hielo purificado para la elaboración de aguas frescas.
• En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
• Que no haya contaminación cruzada (Bitácoras del monitoreo de cloro libre residual del agua potable de tinacos, cisternas y sanitarios.

Bajo estos criterios tan solo en el año que culminó, se realizaron 32 operativos sanitarios con 6 mil 650 visitas de verificación con enfoque de riesgo a diversos establecimientos para confirmar el cumplimiento de la normatividad sanitaria, lo que derivó en 308 medidas de seguridad, con el aseguramiento y destrucción de 38 productos identificados como riesgosos a la salud.